亞硝酸鹽中毒的事件時有發生，亞硝酸鹽用途廣泛，人們接觸到它的機會比較高，一般情況下亞硝酸鹽并不會對人體造成危害，只有當亞硝酸鹽攝入超過一定量的時候才會造成中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽中毒量為0.3至0.5g，致死量為3.0g。亞硝酸鹽是一種氧化劑，吸收入血后引起氧化反應，使血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，后者與氧牢固結合而不易分離，使血紅蛋白失去攜氧能力，引起全身組織缺氧。因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒，也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽中毒常見癥狀

亞硝酸鹽中毒病狀體征有頭痛頭暈無力、胸悶氣短、嗜睡、心悸、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇指甲及全身的皮膚黏膜發干等，嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環衰竭而死亡。

日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因

1、誤服：誤將亞硝酸鹽當作食鹽服用。

2、食入變質蔬菜：食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。

3、剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。

4、當用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物，又在不干凈的鍋內放置過夜后，硝酸鹽在細菌作用下會還原為亞硝酸鹽。

5、藥物：如磺類，非那西汀等。

6、飲用苦井水：飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。

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