一般罐頭食(shi)品廠對罐頭作 常壓水(shui)煮加熱(re)殺菌處理時 都(dou)采用(yong)本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引(yin)入壓(ya)縮空氣可實現反壓(ya)殺菌(jun)。如(ru)冷卻需在鍋內進行，須用水(shui)泵打入(ru)鍋頂部(bu)的(de)噴水(shui)管(guan)（或采用水(shui)循(xun)環系統）。

在殺菌(jun)時，由于加熱使罐(guan)(guan)頭溫(wen)度升高，罐(guan)(guan)頭內壓力會超過(guo)罐(guan)(guan)外（在鍋內）的壓力（內>外）。因此，為(wei)了避(bi)免殺菌(jun)時玻璃瓶罐內增(zeng)壓而跳蓋，對(dui)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施(shi)加反壓力，特別是對(dui)需要(yao)較(jiao)高殺菌(jun)溫度的肉類(lei)罐頭更就如此。

罐頭殺菌鍋(guo)使用反壓(ya)力殺菌，即(ji)：用壓(ya)縮空氣通入(ru)鍋(guo)內增加壓(ya)力，防止罐頭凸罐和跳蓋。其操作情(qing)況(kuang)分述如下：由于壓縮空(kong)氣(qi)(qi)(qi)是不(bu)良導熱體，況(kuang)蒸汽本身(shen)又具有一定的壓力(li)。因此，在殺菌時升溫(wen)過程中，不(bu)放(fang)進(jin)壓縮空(kong)氣(qi)(qi)(qi)，而只在達到殺菌溫(wen)度(du)后(hou)處于保溫(wen)時，才開放(fang)壓縮空(kong)氣(qi)(qi)(qi)入(ru)鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌(jun)后，降(jiang)(jiang)溫冷卻時，停止供(gong)應蒸(zheng)汽(qi)，將冷卻水壓入噴水管(guan)。由于鍋內溫度下降(jiang)(jiang)，蒸(zheng)汽(qi)冷凝，而使鍋內力降(jiang)(jiang)低，采用壓縮空氣的壓力來補(bu)償。

 在(zai)殺菌過程中，應注意(yi)初排氣，進而泄氣，使(shi)蒸汽(qi)流通。亦可每隔15-20分鐘(zhong)放氣一次(ci)，促進熱交換。

【噴淋式殺菌鍋優勢(shi)概述：】

1. 結構：殺菌鍋(guo)由鍋(guo)體、鍋(guo)蓋、開啟裝置(zhi)、鎖(suo)緊楔塊、安全聯鎖(suo)裝置(zhi)、軌道(dao)、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等(deng)組成。鍋(guo)蓋密封采(cai)用充氣式硅橡(xiang)膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命(ming)長。

2. 特性：以有(you)(you)一(yi)定的壓(ya)力(li)的蒸(zheng)汽(qi)為熱(re)源，具有(you)(you)受熱(re)面(mian)積大、熱(re)效率高(gao)、加熱(re)均勻、液(ye)料沸騰時間短、加熱(re)溫(wen)度容(rong)易控制(zhi)等特點。本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸(suan)耐熱(re)的奧氏(shi)型不銹鋼制(zhi)造，配有(you)(you)壓(ya)力(li)表和安(an)全閥，外型美(mei)觀、安(an)裝容(rong)易、操作(zuo)方(fang)便、安(an)全可(ke)靠。