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殺菌鍋冷卻水用量計算公式
循環水(shui)泵(beng)的流(liu)量直接影(ying)響殺菌(jun)鍋熱分布情況，也會影(ying)響降溫速度。降溫(wen)速度與被殺(sha)菌(jun)食物的(de)類型、傳(chuan)熱方式(shi)、容器大(da)小、殺(sha)菌(jun)溫(wen)度、冷卻水溫(wen)度、冷卻水與容器的(de)接(jie)觸面積、接(jie)觸時間(jian)及(ji)冷卻水的(de)流量,壓力等分類(lei)有關,包裝食物(wu)降溫時(shi)冷卻水用(yong)量(liang)可用(yong)下式來計(ji)算:
W=2.303M·Clog[(T1-T0)/(T2-T0)]+G·C1log[(T1-T0)/(T3-T0)](kg)
式中W-冷(leng)卻(que)水的量
M-包(bao)裝(zhuang)食物內容物的質(zhi)量,kg
C-罐頭內容(rong)物的(de)比熱容(rong)
T1-殺菌(jun)溫度(du)
T0-冷卻水(shui)初溫
T2-降溫結束時內容物的溫度(du)
T3-殺菌鍋(guo)、殺菌籃(lan)、罐頭容器(qi)終溫度
G-殺菌(jun)鍋(guo)、殺菌(jun)籃、罐頭(tou)容器和鍋(guo)內水的質量之和
C1-殺(sha)菌鍋、殺(sha)菌籃、罐頭容器(qi)和鍋內水的平均比(bi)熱(re)容
計算出冷卻水的(de)用量之后,可以按(an)照降(jiang)溫時間用下式計(ji)算其流量,冷卻水的(de)流量(liang)
Ws=W/t(kg/s)
式中t一冷卻時間,s
按照冷卻水的(de)流量Ws,切合(he)考慮(lv)水(shui)壓大(da)小,就能(neng)計算出供應殺(sha)菌鍋冷卻用水(shui)的水(shui)管直徑等技術數據。
