一般(ban)食品(pin)廠對包裝好的(de)產(chan)品(pin)作常壓水(shui)煮加熱殺菌(jun)處(chu)理時(shi)都采用本形式(shi)的(de)臥(wo)式(shi)殺菌(jun)鍋，本設備通過引入壓縮空氣實現反壓殺菌(jun)。如冷卻需在鍋內進行，須用水(shui)泵打入鍋頂部(bu)的(de)噴水(shui)管（或采用）。在殺菌時，由(you)于(yu)加(jia)(jia)熱使溫(wen)度升(sheng)高，包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)壓(ya)(ya)力會超過袋(dai)外(wai)（在鍋內(nei)）的(de)壓(ya)(ya)力。因此，為了避免(mian)殺菌時包(bao)裝物(wu)(wu)內(nei)增(zeng)壓(ya)(ya)而(er)損壞(huai)，必須施加(jia)(jia)反壓(ya)(ya)力，即是壓(ya)(ya)縮空氣通(tong)過鍋內(nei)增(zeng)加(jia)(jia)壓(ya)(ya)力，防止包(bao)裝物(wu)(wu)損壞(huai)，其操作情(qing)況分述如下：

由于(yu)壓(ya)縮空(kong)氣是(shi)不(bu)良，況(kuang)蒸汽(qi)本身(shen)又具有(you)一定的(de)(de)壓(ya)力，因此，在殺菌時升溫(wen)過程中，不放進壓(ya)縮(suo)(suo)空氣(qi)，而(er)只在遇(yu)到殺菌溫(wen)度后處(chu)于保溫(wen)時，才開放壓(ya)縮(suo)(suo)空氣(qi)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，使(shi)鍋(guo)(guo)內(nei)增加(jia)0.15～0.2Mpa。待經過殺菌后，降(jiang)溫(wen)冷(leng)卻時，停止供應空氣(qi)，將冷(leng)卻水壓(ya)入(ru)噴水管。由于鍋(guo)(guo)內(nei)溫(wen)度下降(jiang)，蒸汽(qi)冷(leng)凝(ning)，而(er)使(shi)鍋(guo)(guo)內(nei)力降(jiang)低采用壓(ya)縮(suo)(suo)空氣(qi)的(de)(de)壓(ya)力來補償。

在殺(sha)菌(jun)過(guo)程中，應注意初排氣(qi)，進而泄氣(qi)，使(shi)蒸汽流通。亦可(ke)每各10分(fen)鐘(zhong)放氣(qi)一(yi)次，促進熱(re)交換。總之必須滿(man)足殺(sha)菌(jun)條件的(de)(de)規定，按一(yi)定程序進行，殺(sha)菌(jun)溫度的(de)(de)高低，殺(sha)菌(jun)壓力的(de)(de)大小，殺(sha)菌(jun)時間的(de)(de)長短(duan)和操作方法(fa)等均由不同產品的(de)(de)殺(sha)菌(jun)工藝作出具(ju)體規定。