雙層水浴式殺菌鍋的使用、維護與保養

      用簡(jian)單(dan)的術語，殺菌(jun)(jun)鍋是一只密(mi)閉的、加(jia)壓的加(jia)熱器，用于(yu)加(jia)熱密(mi)封在(zai)(zai)容器內(nei)的食品(pin)。對密(mi)封包裝在(zai)(zai)容器內(nei)需要商業無菌(jun)(jun)殺菌(jun)(jun)的食品(pin)，可(ke)以使用多種不同的殺菌(jun)(jun)鍋系統。

1. 殺菌鍋安全(quan)操作規程至少(shao)應包括(kuo)：

（1）殺(sha)菌鍋的操作工(gong)(gong)藝指標(biao)及工(gong)(gong)作壓(ya)力，工(gong)(gong)作溫度。

（2）殺菌鍋(guo)的操作(zuo)方法與(yu)程(cheng)序和注意事(shi)項。

（3）生產運(yun)行中(zhong)應重點檢(jian)查(cha)項(xiang)目和(he)部位，以及運(yun)行中(zhong)可(ke)能出(chu)現的(de)異常現象和(he)防(fang)止措施(shi)。

（4）設備停用(yong)時的保養(yang)方法。

2. 本設備嚴禁超過設計壓(ya)力、 溫度(du)運行。 
3. 使用殺(sha)菌鍋的(de)操作人員應經培(pei)訓考試合格(ge)， 應嚴格(ge)遵守安全(quan)操作規程和(he)崗(gang)位責任制(zhi)；發現不正常現象(xiang)應及時處理(li)。  
4. 殺菌(jun)鍋裝(zhuang)設(she)有安全閥、 壓力表、 溫度計等(deng)附件， 要保持安全， 齊全、 靈敏、 可(ke)靠。在使用過程中應加維護與定期校(xiao)驗(yan)。 本設(she)備的安全閥(fa)啟跳壓力等于(yu)設(she)計(ji)壓力， 應保持靈敏(min)、可靠， 應(ying)防止隨意(yi)調整。 壓力表、 溫度計精度等級均為 1.5 級，公差允許內的(de)差異(yi)是正常(chang)的(de)。無鉛(qian)封壓(ya)力(li)表(biao)不(bu)得使用， 壓(ya)力(li)表(biao)指(zhi)示失(shi)靈， 刻度(du)不(bu)清， 表(biao)盤破裂， 泄壓(ya)后指(zhi)針不(bu)回零(ling)位， 鉛(qian)封損壞等情況均應(ying)立即更換。 溫度(du)計應(ying)進行(xing)定期檢驗， 使用前(qian)應(ying)以標準溫度(du)計校驗正， 以后每年核正一次， 凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過 0.5℃則應(ying)送修或更換(huan)。    
5.  殺菌鍋應(ying)定期檢查， 每半年(nian)至(zhi)少(shao)進(jin)行(xing)一(yi)次外部檢查， 每一(yi)年(nian)至(zhi)少(shao)進(jin)行(xing)一(yi)次檢驗，檢驗(yan)前(qian)的(de)準備工(gong)作(zuo)和檢驗(yan)項目(mu)， 均(jun)按(an)“規程” 和有關規定進(jin)行， 檢驗(yan)報(bao)告(gao)存檔備案。   
6. 在使用過程中(zhong)應經常(chang)對斜面自鎖楔塊、 滾輪、 鍋(guo)耳、 轉(zhuan)環法(fa)蘭(lan)等滑動(dong)與滾動(dong)接(jie)觸部位涂抹滑脂和機油(you)， 以保證磨擦面處于潤(run)滑狀態。    
7. 鍋身法蘭面上的密(mi)封圈(quan)若老化， 缺損和磨損過大時， 應(ying)及(ji)時更換(huan)， 以(yi)便保證密(mi)封， 防止泄漏(lou)。
8. 設備(bei)停用時(shi)， 應(ying)將(jiang)殺菌鍋和鍋蓋的內外(wai)表面清洗干凈。 外(wai)露(lu)加工(gong)表面刷以防銹漆， 安全檢測控制(zhi)儀表(biao)予以罩封保護(hu)。